Пастернак посевной (Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А.)

В некоторых районах нашей страны пастернак — обычная приправа ко многим кушаньям, а в других районах его. совсем не знают. Более широко он известен на юге СССР, особенно на Кавказе.

В культуре пастернак известен давно, и до появления в Европе картофеля имел большее пищевое значение. Имеются как пищевые, так и кормовые сорта.

Пастернак посевной — Pastinaca sativa L. из семейства зонтичные — Umbelliferae — культурное растение (в диком виде неизвестен), полученное многовековой селекцией от широко распространенного дикого пастернака, растущего на открытых склонах, на выгонах, у дорог по всей европейской части СССР, в Западной Сибири, на Кавказе, а также в Западной Европе, и как заносное— в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Пастернак посевной отличается от своего дикого родственника толстым и сладким корнем. Листья у пастернака крупные, до 20 см длиной, перистосложные, на длинных (5—10 см) черешках. Цветки желтые, собраны в сложный зонтик. Плоды — желтоватобурые вислоплодники, при созревании распадаются на две односеменные части. Цветет в июне — июле.

При химическом изучении было выяснено, что во всех частях растения содержится эфирное масло; больше всего его в сухих плодах—1,5—3,6%, в свежих только 0,4—0,6, в стеблях — 0,3, а в корнях—1,35%. В состав эфирного масла входят эфиры геп- тиловой и гексиловой кислот и октилбутиловый эфир масляной кислоты, имеющий приятный запах.

В Харьковском научно-исследовательском химико-фармацевтическом институте в плодах пастернака обнаружены флавоноидные гликозиды (гиперин, рутин, пастернозид), фурокумарины — до 2— 2,6% и кумарин остхол. Из суммы фурокумаринов выделено шесть: императорин, бергаптен, изопимпинеллин, сфондин, ксантотоксин, ксантотоксол. Фурокумарины пастернака оказались фармакологически активными веществами. Одни из них обладают сильно выраженными спазмолитическими свойствами и фотосенсибилизирующей активностью, т. е. повышают чувствительность кожи к солнечному свету.

В результате исследования были предложены и разрешены к применению в медицинской практике два препарата: «Бероксан» и «Пастинацин». Бероксан представляет природную смесь двух фурокумаринов: бергаптена и ксантотоксина и применяется для лечения витилиго, или лейкодермии, и гнездной плешивости (см. амми большая, с. 341). Пастинацин — сумма фурокумаринов — спазмолитическое средство для лечения больных с хронической коронарной недостаточностью, для предупреждения приступов стенокардии, при почечных и кишечных заболеваниях.