ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (Phaseolus vulgaris), семейство бобовых (Fabaceae)

Замечательный подарок — фасоль — сделал Новый Свет Старому. В числе прочих заморских диковин семена фасоли в Европу доставил Христофор Колумб по возвра­щении из только что открытой Америки. Фасоль — на­столько древняя центрально- и южноамериканская культу­ра, что ее дикорастущие предки неизвестны. На родине она была одним из главных возделываемых пищевых растений в Перу, Мексике и других странах. Теперь ее выращивают очень широко, но чаще в районах с теплым и влажным кли­матом. Прижилась она и в России, главным образом в юж­ной части, но иногда вызревает и в средней полосе.

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое рас­тение. Стебель у нее мощный, прямостоячий, слабо раз­ветвленный, высотой до 1 м. Есть и вьющиеся формы, для которых необходима опора. Листья фасоли крупные, тройчатые. Цветки неправильные, крупные, различной ок­раски: от белой до ярко-красной. Цветут в июле—сентяб­ре. Плод — боб, причем цвет его варьирует у разных сор­тов и форм от белого до черно-фиолетового.

Зрелые бобы растения содержат 24—27% белка, до 50% углеводов, 2% жира, около 20% растворимого кри­сталлического белка из группы глобулинов — фазеолина, холестерин, лецитин, фермент протеазу, органические и минеральные кислоты, соли фосфора, калия, аскорбино­вую кислоту (витамин С), витамины группы В и другие соединения. Зеленая стручковая фасоль богата витамина­ми С и В, провитамином А (каротином). В состав белков фасоли входят незаменимые аминокислоты: аргинин, ли­зин, метионин, тирозин, триптофан. По питательной цен­ности фасоль близка к мясу, человеческий организм ее легко усваивает. Бобы употребляют в пищу в отваренном виде — в супах и других блюдах, используют как гарнир, делают из них пюре (обычно с добавлением зелени). Фа­соль способствует выделению желудочного сока и чрезвы­чайно полезна как диетический продукт для больных гипоацидным (с пониженной кислотностью) гастритом.

Для лечебных целей используют сухие створки струч­ков растения после его полного созревания. Применяют их только в народной медицине.

Створки богаты незаменимыми аминокислотами, но кроме них содержат гемицеллюлозу (45—50%), микро- и макроэлементы — кремний, медь, кобальт и никель.

Препараты из створок фасоли обладают мочегонными, антибиотическими, противодерматозными и гипогликеми­ческими (снижающими содержание сахара в крови) свой­ствами. Отвары створок, иногда в сочетании с другими лекарственными травами, используют для лечения гипер­тонической болезни, ревматизма, хронических дерматозов, воспаления почек и мочевого пузыря, неосложненных форм сахарного диабета и отеков, связанных с почечной и сердечной недостаточностью. Пюре из отваренных бо­бов полезно при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма.

Фасоль — хороший медонос, но, к сожалению, мало доступный для пчел (хоботок короткий!). Зато шмели во­всю стараются на цветках растения. Пчелам достается ос­таток нектара, но только после того, как шмели продыря­вят цветок. Несмотря на это фасоль обеспечивает поддер­живающий медосбор.

Отвар створок. 20 г сухих створок стручков фасоли измельчают и кипятят в 1 л воды на медленном огне, упа­ривая объем жидкости до половины, процеживают. Полу­ченный отвар после охлаждения пьют в течение дня мел­кими глотками. При сахарном диабете.

Поделиться