ДУДНИК ЛЕСНОЙ (Angelica sylvestris), семейство сельдерейных (Apiaceae), или зонтичных (Umbelliferae)
Дудник — ближайший дикорастущий родственник наших обычных огородных культур — укропа, моркови и сельдерея. Это травянистый многолетник высотой 70— 200 см. Корневище дудника толстое, мясистое, а стебель голый, с сизым налетом, в верхней части ветвящийся. Листья растения дважды- и трижды перистые, по краю мелко пильчатые. Цветки мелкие, белые или розоватые, в сложных зонтичных соцветиях, цветут во второй половине лета. Обитает дудник на влажных лугах, среди высокотравья, в болотистых, сырых местах и около водоемов, по всей Европейской части России, кроме Крайнего Севера.
Лекарственное, пищевое и медоносное растение — вот каков дикорастущий родич семейства зонтичных!
Для лечебных целей собирают корневища растения с корнями. Их тщательно очищают от почвы, моют в холодной воде, разрезают вдоль и сушат в хорошо проветриваемом помещении или на чердаке, а при хорошей солнечной погоде — на воздухе, под навесом.
Трава дудника лесного — поистине кладезь полезных веществ. Она содержит белок (растительный) (свыше 11,5%), жиры (свыше 7%), клетчатку (около 19%), многие микро- и макроэлементы, в том числе титан, аскорбиновую кислоту (витамин C) (до 1150 мг%). Плоды богаты жирным маслом (17%). Корневища содержат эфирное масло.
Настойка корневищ дудника — хорошее мочегонное и ветрогонное средство, как, впрочем, и органы других сельдерейных растений. Она облегчает потоотделение и обладает отхаркивающим действием. Чай с дудником или настойку из его корневищ пьют при несварении желудка, вялом мочеиспускании и катарах легких. От метеоризма избавляет порошок корневища, принятый трижды в день на кончике ножа. Сок свежего растения закапывают в дупло больного зуба, чтобы избавиться от боли. Наружно отвар корневищ используют для общеукрепляющих ванн, а их настойку — для растираний при радикулите, подагре и ревматизме.
Цветки дудника выделяют нектар, который содержит большое количество сахара (за сутки 100 цветков выделяют до 20 мг сахара). Во время цветения растения пчелиная семЬя собирает до 5—9 кг меда, а медовая продуктивность растения — до 200 кг с 1 гектара. Мед дудника светло-янтарный, иногда с красноватым оттенком, кристаллизуется медленно.
Молодые побеги растения, очищенные от кожицы, используют в пищу. Черешки листьев и рубленые побеги идут в витаминные щи и супы благодаря высокому содержанию витамина С и различных микроэлементов. Цветочные почки, отваренные в сахарном сиропе, — изысканное десертное блюдо. Почки можно отваривать и в соленой воде, если их мариновать — получается прекрасная закуска. Листья с черешками сушат впрок, солят, а зимой используют для заправки щей, борщей и овощных супов.
Настой корневищ. 20 г мелко раздробленных корневищ заваривают в 1 л кипятка. Пьют по 1 стакану трижды в день как чай.
Настойка корневищ. Настаивают в соотношении 1: 5 сырье на 70%-ном спирте, по 20—30 капель трижды в день.