Семейство Fistulinaceae – это относительно небольшая группа в составе более крупного порядка Boletales, состоящая в основном из рода Fistulina. Это семейство известно грибами с ярко выраженными характеристиками и уникальной экологической нишей, встречающимися по всему миру в различных лесных экосистемах. Наиболее известным представителем этого семейства является Fistulina hepatica, широко известный как гриб бифштекс.
Fistulina является основным родом в семействе Fistulinaceae, других признанных родов немного. Морфологически грибы этого семейства являются полипорами, имеющими трубчатую структуру на нижней поверхности, из которой выходят споры. Определяющей характеристикой является их часто красноватая окраска, которая вместе с мясистой консистенцией способствует появлению прозвища “бифштекс”. Гриб бифштекс обычно встречается на дубах и сладких каштанах и внешне напоминает кусок сырого мяса.
Грибы семейства Fistulinaceae, в частности Fistulina hepatica, известны своей уникальной гастрономической ценностью. Fistulina hepatica имеет кислый, слегка кисловатый вкус и текстуру, напоминающую мясо, что делает его востребованным кулинарным ингредиентом. Его можно употреблять сырым в салатах, готовить или использовать для ароматизации различных блюд.
Помимо кулинарного использования, грибы семейства Fistulinaceae также привлекают интерес своими потенциальными лекарственными свойствами. Недавние исследования показали наличие в них антиоксидантов и других биоактивных соединений, которые в будущем могут иметь фармацевтическое значение.
Интересно, что хотя многие грибы в основном разлагают мертвую древесину, Fistulina hepatica может вызывать бурую гниль и на живых деревьях, в частности на дубах и сладких каштанах. Более того, споры видов Fistulina выходят из трубок или “фистул”, которые и дали название роду и семейству.