Cantharellaceae – это семейство грибов, получившее широкое признание благодаря своим уникальным морфологическим характеристикам, важной экологической роли и кулинарному значению. Большинство представителей этого семейства являются наземными и преимущественно встречаются в лесных экосистемах, где они образуют микоризные связи с различными видами деревьев.
Cantharellaceae принадлежит к порядку Cantharellales, классу Agaricomycetes, внутри филума Basidiomycota. Известные роды этого семейства включают Cantharellus, Craterellus и Hydnum.
Семейство известно своей отличительной морфологией, плодовые тела варьируются от типичной формы гриба до более неправильных форм. В первую очередь они характеризуются уникальной структурой гименофора, который обычно состоит из гребней, складок или морщин, а не жабр или пор, характерных для многих других семейств грибов. Цветовая гамма широко варьируется в пределах семейства, причем некоторые виды имеют яркие оттенки, в то время как другие окрашены более тонкое.
Значение семейства Cantharellaceae выходит за рамки его экологической роли, поскольку многие его представители известны своей кулинарной ценностью. Такие виды, как Cantharellus cibarius, широко известный как “лисичка”, и Craterellus cornucopioides, “черная труба”, пользуются большим спросом в кулинарном мире благодаря своим особым вкусовым качествам.
Помимо гастрономии, некоторые представители семейства также исследуются на предмет потенциальных лекарственных преимуществ, включая противомикробные, антиоксидантные и противораковые свойства.
Cantharellus cibarius, один из самых известных видов семейства, уникален своим ярким золотисто-желтым цветом, из-за чего его прозвали “золотой лисичкой”. Он обладает характерным фруктовым ароматом, часто описываемым как абрикосовый, что способствует его кулинарной популярности.
Craterellus cornucopioides, также известный как “Рог изобилия”, уникален благодаря своему темному, похожему на труху виду, который маскирует его среди листовой подстилки, что делает его ценной находкой среди собирателей грибов.