Endomycetaceae – это семейство грибов в порядке Saccharomycetales, часть более крупного филума Ascomycota. В семейство входят разнообразные грибы, многие из которых имеют важное значение в промышленности и медицине. Saccharomycopsis, Endomyces и Zygoascus – вот некоторые из родов, относящихся к этому семейству.
Семейство Endomycetaceae содержит несколько родов, включая Endomyces, Saccharomycopsis и Zygoascus, с рядом видов в каждом роде. Дрожжевые клетки обычно размножаются бесполым путем, но они также могут размножаться половым путем, образуя аски, содержащие аскоспоры. Морфология этих грибов значительно варьирует между видами и может варьироваться от одноклеточных дрожжей до нитевидных форм.
Представители семейства Endomycetaceae, особенно виды рода Saccharomycopsis, играют важнейшую роль в процессах ферментации продуктов питания и напитков. Они используются в производстве традиционных продуктов питания и напитков в различных культурах мира, способствуя получению уникальных вкусов и ароматов. Виды Endomyces, в частности E. fibuliger, известны своей способностью производить ферменты, такие как амилаза, что способствует их использованию в хлебопекарной промышленности.
Грибы семейства Endomycetaceae не только имеют промышленное значение, но и служат уникальными моделями для изучения эволюции дрожжей и метаболических путей. Например, метаболизм и физиология видов Zygoascus делают их идеальными моделями для изучения анаэробной ферментации (Kurtzman, 2011). Кроме того, виды Endomyces представляют научный интерес благодаря своей способности переключаться между дрожжевой и мицелиальной формами, что позволяет понять процессы дифференциации грибов.