Туберовые (Tuberaceae) – это семейство грибов в составе филума Ascomycota, известное своими микоризными ассоциациями с разнообразными видами деревьев. Наиболее заметным в этом семействе является род Tuber, который включает виды трюфелей, признанные во всем мире за их кулинарную ценность.
Семейство Tuberaceae включает несколько родов, наиболее известный из которых – Tuber – имеет большое экономическое значение. Эти грибы характеризуются уникальными плодовыми телами или аскокарпами, которые растут под землей (гипогея), что выделяет их в филум Ascomycota (Bonito et al., 2013). Эти структуры, широко известные как трюфели, имеют сложную внутреннюю сеть (глеба), в которой образуются аскоспоры.
Семейство Tuberaceae известно своей кулинарной и экономической ценностью, особенно в трюфельной промышленности. Некоторые виды трюфелей имеют высокую цену на мировом рынке благодаря своим уникальным вкусовым качествам. Tuber melanosporum (черный трюфель) и Tuber magnatum (белый трюфель) являются одними из самых востребованных видов. Помимо гастрономического значения, грибы семейства Tuberaceae также играют жизненно важную роль в лесных экосистемах благодаря своим микоризным связям с корнями деревьев, облегчая обмен питательными веществами и способствуя здоровью и росту деревьев.
Возможно, одним из самых интригующих аспектов грибов семейства Tuberaceae являются их симбиотические отношения с животными. Сильный, уникальный аромат трюфелей привлекает животных, таких как свиньи и некоторые виды собак, которые затем поедают трюфели и рассеивают споры в своих фекалиях, способствуя распространению этих грибов. Эта взаимосвязь даже используется людьми, которые используют обученных свиней и собак для обнаружения трюфелей в дикой природе.