- Основные таксоны
Домен: Эукариоты – Eukaryota
Царство: Грибы – Fungi
Класс: Аскомицеты — Ascomycetes
Подкласс: Эуаскомицеты — Euascomycetiadae
Порядок: Трюфелевые — Tuberales
Семейства:
Tuberales – это порядок в классе Pezizomycetes филума Ascomycota. Этот порядок особенно известен тем, что включает род Tuber, который содержит виды трюфелей. Грибы этого порядка являются эктомикоризными, образуя взаимовыгодные отношения с различными видами растений, особенно с деревьями.
Плодовые тела грибов порядка Tuberales, особенно грибов рода Tuber, высоко ценятся за их уникальную морфологию и органолептические свойства. Эти грибы производят подземные плодовые тела, известные как трюфели, которые обычно имеют круглую и неправильную форму. В зрелом состоянии трюфели имеют твердую текстуру и насыщенный землистый аромат.
Перидий, или внешний слой трюфеля, в зависимости от вида может быть гладким, морщинистым, покрытым бородавками или чешуйками. Внутри перидиума находится глеба – твердая масса ткани, в которой находятся аски. Аски обычно содержат от одной до нескольких спор, которые могут быть круглыми или эллипсоидными и иметь сетчатую поверхность.
Представители порядка Tuberales высоко ценятся за съедобные трюфели, которые считаются деликатесом и используются в изысканной кухне по всему миру. Самые известные виды трюфелей, Tuber magnatum и Tuber melanosporum, пользуются спросом благодаря своим уникальным вкусам и ароматам.
Помимо кулинарного использования, грибы Tuberales играют важную экологическую роль. Будучи эктомикоризными грибами, они помогают растениям-хозяевам поглощать воду и питательные вещества из почвы. Эти мутуалистические отношения необходимы для роста и выживания многих видов деревьев.
Трюфели разработали уникальный метод рассеивания спор. В отличие от многих грибов, которые выпускают свои споры в воздух, трюфели полагаются на животных, которые поедают их плодовые тела и распространяют споры через фекалии. Сильный аромат зрелых трюфелей предназначен для привлечения животных, особенно млекопитающих, таких как свиньи и белки (Splivallo et al., 2011).
Интересно также отметить, что, несмотря на их высокую рыночную стоимость, выращивание трюфелей является сложным и неопределенным процессом из-за их сложного жизненного цикла и специфических требований к среде обитания. В результате дикие трюфели по-прежнему высоко ценятся, и их продолжают добывать, используя обученных свиней или собак для обнаружения их запаха.