Антоцианидины, ответственные за синие, фиолетовые, красные и оранжевые оттенки многих фруктов и овощей, признаны за их вклад в здоровье человека. Они представляют значительный интерес благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным свойствам.
Биосинтез
Биосинтез антоцианидинов происходит по фенилпропаноидному пути, общему для всех флавоноидов. Начиная с фенилаланина, ферментативные реакции, катализируемые фенилаланиновой аммиак-лиазой (PAL), циннамат-4-гидроксилазой (C4H) и 4-кумарат-КоА лигазой (4CL), приводят к образованию халконов. Затем эти хальконы преобразуются в антоцианидины посредством последующих ферментативных реакций с участием халькон-изомеразы (CHI), флаванон-3-гидроксилазы (F3H), дигидрофлавонол-4-редуктазы (DFR) и синтазы антоцианидинов (ANS).
Биологическая активность
Антиоксидантная активность
Антоцианидины известны своей мощной антиоксидантной способностью. Они нейтрализуют реактивные формы кислорода (ROS), уменьшая окислительный стресс, и обладают более высокой антиоксидантной способностью, чем витамины C и E.
Противовоспалительная активность
Было показано, что антоцианидины обладают противовоспалительными свойствами, подавляя выработку провоспалительных медиаторов и снижая регуляцию воспалительных сигнальных путей.
Противораковая активность
В ряде исследований был отмечен противораковый потенциал антоцианидинов. Было показано, что они вызывают апоптоз, подавляют пролиферацию, препятствуют метастазированию и ангиогенезу при различных видах рака.
Влияние на здоровье
Сердечно-сосудистое здоровье
Антиоксидантные и противовоспалительные свойства антоцианидинов связаны с сердечно-сосудистым здоровьем. Их потребление было связано со снижением риска гипертонии, атеросклероза и общих сердечно-сосудистых заболеваний.
Нейропротекция
Последние исследования показывают, что антоцианидины могут оказывать нейропротекторное действие, потенциально задерживая возникновение и прогрессирование нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.