Дубильные вещества – это растительные вторичные метаболиты, характеризующиеся способностью осаждать белки, что объясняется их полифенольной структурой. Они содержатся в различных частях растений, включая листья, семена, кору и древесину, и особенно многочисленны в некоторых фруктах, орехах и напитках, таких как вино и чай.
Классификация
Дубильные вещества обычно делятся на две основные группы: гидролизуемые дубильные вещества и конденсированные дубильные вещества. Гидролизуемые дубильные вещества, подразделяемые далее на галлотаннины и эллагитаннины, могут быть гидролизованы слабыми кислотами или основаниями на сахар и фенольную кислоту. Конденсированные дубильные вещества, также известные как проантоцианидины, состоят из флаван-3-ольных единиц и противостоят гидролизу.
Биосинтез
Биосинтез танина происходит по фенилпропаноидному и шикиматному путям. В этих путях простые фенольные соединения полимеризуются с образованием более сложных танинов. Гидролизуемые танины образуются в результате этерификации молекулы сахара с галловой или эллаговой кислотой, а конденсированные танины производятся из предшественников флавоноидов.
Биологическая активность
Антиоксидантная активность
Дубильные вещества хорошо известны своей антиоксидантной активностью. Их способность уничтожать свободные радикалы и хелатировать ионы металлов имеет важное значение для здоровья, поскольку они могут защищать от заболеваний, связанных с окислительным стрессом.
Антимикробная активность
Танины проявляют антимикробную активность против различных микроорганизмов, включая бактерии, грибки и вирусы, что делает их потенциальными кандидатами для разработки новых антимикробных средств.
Антиканцерогенная активность
Недавние исследования показали, что танины могут обладать антиканцерогенными свойствами. Сообщается, что они подавляют рост различных раковых клеток и вызывают апоптоз.
Вяжущее действие
Дубильные вещества известны своим вяжущим свойством, которое используется в различных промышленных целях, особенно в пищевой промышленности и производстве напитков. Вяжущее действие танинов обусловлено их способностью осаждать белки слюны.