Пектиновые вещества – это полисахариды растительного происхождения, содержащиеся преимущественно в клеточных стенках наземных растений. Они играют важную роль в росте и развитии растений и широко используются в различных отраслях промышленности благодаря своей гелеобразующей способности и другим функциональным свойствам.
Структура пектиновых веществ
Пектиновые вещества в основном состоят из основы, состоящей из единиц галактуроновой кислоты. Существуют три основные формы пектина, различающиеся по структуре: гомогалактуронан (HG), рамногалактуронан-I (RGI) и рамногалактуронан-II (RGII). HG является наиболее распространенным и состоит из линейных цепочек галактуроновой кислоты, в то время как RGI и RGII представляют собой более сложные структуры.
Экстракция пектиновых веществ
Пектин традиционно извлекается из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок – побочных продуктов производства сока. Процесс экстракции обычно включает промывку и измельчение сырья, затем следует кислотная экстракция, при которой сырье нагревается в кислых условиях. Затем следует фильтрация, осаждение и сушка. Качество и выход пектина зависят от источника, процесса экстракции и условий.
Применение пектиновых веществ
Уникальные свойства пектиновых веществ, такие как способность образовывать гели, стабилизировать эмульсии и инкапсулировать биоактивные соединения, делают их неоценимыми в различных отраслях промышленности:
Пищевая промышленность: Пектин широко используется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента, особенно в джемах и желе. Он также служит стабилизатором в напитках и молочных продуктах и заменителем жира в хлебобулочных изделиях.
Фармацевтическая промышленность: Пектин используется в ранозаживляющих повязках благодаря своим биоадгезивным свойствам. Он также играет важную роль в разработке систем доставки лекарств для контролируемого высвобождения препаратов.
Косметическая промышленность: Пектин используется в косметике благодаря своим стабилизирующим и загущающим свойствам.