Ненасыщенные жирные кислоты – это жирные кислоты, которые содержат одну или несколько углерод-углеродных двойных связей в своей углеводородной цепи. Это создает изогнутую структуру, что приводит к более низким температурам плавления и жидкому состоянию при комнатной температуре. В зависимости от количества двойных связей НЖК делятся на МНЖК и ПНЖК.
Структура ненасыщенных жирных кислот
МНЖК содержат одну углерод-углеродную двойную связь в углеводородной цепи, а ПНЖК – две или более. Расположение первой двойной связи в ПНЖК также приводит к их классификации как омега-3 или омега-6 жирных кислот. Изогнутая структура, обусловленная наличием двойных связей в ПНЖК, препятствует их плотной упаковке, что приводит к жидкому состоянию при комнатной температуре.
Диетические источники ненасыщенных жирных кислот
Ненасыщенные жирные кислоты содержатся как в продуктах животного, так и растительного происхождения. МНЖК в изобилии содержатся в оливковом масле, авокадо и некоторых орехах, а ПНЖК – в жирной рыбе, льняном семени, грецких орехах и таких маслах, как кукурузное и подсолнечное. Омега-3 жирные кислоты, один из видов ПНЖК, особенно много в жирной рыбе, такой как лосось, а также в льняном семени и семенах чиа.
Влияние ненасыщенных жирных кислот на здоровье человека
Потребление НЖК, особенно ПНЖК, связано с различными преимуществами для здоровья, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшение липидного профиля крови и противовоспалительное действие. Омега-3 жирные кислоты, в частности, ассоциируются с уменьшением воспаления и улучшением здоровья сердца. Предполагается, что замена насыщенных жиров на УФА в рационе питания снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.