Растительные жиры, содержащиеся преимущественно в семенах, орехах и фруктах, являются неотъемлемой частью рациона человека. Они в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, способствующих укреплению здоровья .
Состав растительных жиров
Растительные жиры в основном состоят из триглицеридов, причем состав жирных кислот варьируется среди различных растений. В них, как правило, много мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и меньше насыщенных жирных кислот (НЖК). Некоторые растительные жиры, например, из семян льна и чиа, особенно богаты омега-3 ПНЖК, в то время как другие, такие как оливковое масло и масло канолы, отличаются высоким содержанием МНЖК.
Питательная ценность растительных жиров
Растительные жиры обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, включая жирорастворимые витамины (A, D, E и K) и незаменимые жирные кислоты. Кроме того, они способствуют насыщению и улучшают вкусовые качества продуктов. Растительные жиры, особенно богатые МНЖК и ПНЖК, связаны с различными преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, уменьшение воспаления и улучшение липидного профиля крови.
Влияние растительных жиров на здоровье
Исследования показывают, что замена SFAs на MUFAs и PUFAs может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (CVD) за счет улучшения липидного профиля крови. Растительные жиры также связаны с уменьшением воспаления и окислительного стресса, что еще больше усиливает их кардиопротекторный эффект. Кроме того, некоторые растительные жиры, например, из авокадо и орехов, связаны с улучшением контроля веса и снижением риска метаболического синдрома.