Животные жиры, являющиеся одним из видов липидов, в основном получают из мяса, птицы, молочных продуктов и рыбы. Они богаты насыщенными жирными кислотами (НЖК) и холестерином, но их точный состав зависит от источника.
Состав животных жиров
Животные жиры состоят в основном из триглицеридов, с меньшим количеством фосфолипидов и холестерина. Триглицериды, основные пищевые жиры, состоят из глицериновой основы с тремя жирными кислотами. Эти жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными, и их состав различается в разных источниках животного происхождения. Например, говяжий и бараний жир содержит большое количество СЖК, в то время как рыбьи жиры содержат большее количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Питательные аспекты животных жиров
Животные жиры обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, включая жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и незаменимые жирные кислоты. Они также способствуют насыщению и придают продуктам вкус. Однако тип жирных кислот в животных жирах существенно влияет на их питательную ценность. Например, омега-3 ПНЖК, содержащиеся в жирной рыбе, обладают противовоспалительными свойствами и способствуют здоровью сердца. И наоборот, SFAs, в изобилии содержащиеся в красном мясе, повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL), способствуя повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний (CVD).
Влияние животных жиров на здоровье
Влияние животных жиров на здоровье – это тема постоянных исследований и дебатов. Диета с высоким содержанием СЖК и трансжирных кислот, источником которых часто являются животные жиры, связана с повышенным риском развития ССЗ. И наоборот, постное мясо и рыба, содержащие более полезные жиры, обычно ассоциируются со снижением риска ССЗ и других хронических заболеваний.
Новые исследования также указывают на более тонкое понимание влияния животных жиров на здоровье. Например, молочные жиры оказывают нейтральное или благоприятное воздействие на ССЗ и диабет, несмотря на высокое содержание SFA.