Термин “Зола”, пришедший из пищевой науки, представляет собой неорганический минеральный остаток, остающийся после полного окисления органических веществ в продуктах питания. Она включает в себя, прежде всего, основные макро- и микроминералы, которые играют решающую роль в поддержании различных физиологических функций человеческого организма.
Состав и определение пищевой золы
Пищевая зола в основном состоит из основных макроминералов (кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний и сера) и микроминералов (железо, цинк, медь, марганец, йод, селен и молибден), каждый из которых выполняет различные биологические функции. Например, кальций необходим для здоровья костей, а железо – для синтеза гемоглобина.
Аналитические методы определения золы в пищевых продуктах обычно включают в себя процедуры сухого или мокрого озоления. Сухое озоление предполагает сжигание образца в муфельной печи при высоких температурах (500-600°C), а мокрое озоление предполагает сбраживание образца в смеси кислот при высоком давлении и температуре. Оставшийся минеральный остаток затем количественно определяется с помощью различных методов, таких как атомно-абсорбционная спектроскопия или оптико-эмиссионная спектроскопия с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES).
Питательная ценность пищевой золы
Минералы, содержащиеся в пищевой золе, участвуют во множестве физиологических функций, включая формирование костей и зубов, нервную проводимость, сокращение мышц, ферментативные реакции и регулирование pH. Таким образом, потребление минералов имеет решающее значение для здоровья и благополучия. Диетические рекомендации по всему миру рекомендуют сбалансированное потребление богатых минералами продуктов, таких как молочные продукты, фрукты, овощи и цельное зерно, чтобы соответствовать рекомендуемым диетическим нормам (RDA) для различных возрастных и гендерных групп.