Пряные овощи, включая различные виды перца и специи, получаемые из растений, ценятся во всем мире за их яркий вкус и связанные с ним полезные свойства. Как правило, они богаты витаминами, особенно витамином С и различными витаминами группы В, а также минералами. Известно, что капсаицин, соединение, ответственное за их жгучесть, обладает различными полезными для здоровья свойствами.
Регулярное употребление пряных овощей способствует целому ряду полезных свойств. Известно, что они способствуют снижению веса за счет ускорения метаболизма и сжигания жира, улучшают пищеварение и укрепляют здоровье сердца. Капсаицин также обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Кроме того, некоторые исследования показывают, что капсаицин может обладать противораковыми свойствами.
Острые овощи, особенно перец, в идеале должны храниться в сухом прохладном месте. После нарезки их следует герметично закрыть и хранить в холодильнике. Сушеные специи следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте, чтобы сохранить их аромат и потенцию.
Перед употреблением пряные овощи следует тщательно очистить. В зависимости от конкретного овоща их можно есть сырыми, приготовленными или высушенными и измельченными в специи. Обращаться с ними нужно осторожно, так как капсаицин может вызвать раздражение кожи и глаз.
Пряные овощи могут происходить из различных семейств растений. Например, семейство пасленовых (Solanaceae) включает в себя множество острых перцев. К семейству Brassicaceae относятся васаби и хрен. Пряные овощи обычно классифицируются по степени их жгучести, измеряемой в тепловых единицах Сковилла (SHU).
- Базилик душистый – Ocimum basilicum
- Душица обыкновенная – Origanum vulgare
- Иссоп лекарственный – Hyssopus officinalis
- Кориандр посевной – Coriandrum sativum
- Мелисса лекарственная – Melissa officinalis
- Полынь эстрагон – Artemisia dracunculus
- Тимьян ползучий – Thymus serpyllum
- Фенхель обыкновенный – Foeniculum vulgare