Корневищные или ризоматозные овощи – это растения, которые растут преимущественно горизонтально под поверхностью почвы. Они богаты питательными веществами, являясь богатым источником пищевых волокон, основных витаминов и минералов. Некоторые корневищные растения, такие как куркума и имбирь, известны своими лечебными свойствами и используются в традиционной медицине на протяжении веков.
Регулярное употребление корневищных овощей способствует общему здоровью и благополучию. Известно, что они поддерживают здоровье пищеварения, укрепляют иммунную систему и оказывают противовоспалительное действие. Некоторые корневищные растения связаны с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций.
Корневищные овощи в идеале следует хранить в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте, чтобы сохранить их свежесть. Не мойте их до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, так как влага может привести к преждевременной порче. При правильном хранении эти овощи могут сохраняться в течение нескольких недель или даже месяцев.
Перед употреблением корневищные овощи следует тщательно вымыть, чтобы удалить почву. В зависимости от конкретного растения может потребоваться очистка от кожицы. Эти овощи можно употреблять в сыром виде, варить, готовить на пару, запекать или использовать в различных рецептах.
Корневищные овощи классифицируются на основе их корневой структуры, а именно корневища – видоизмененного подземного стебля. Они относятся к различным семействам растений, таким как Zingiberaceae (имбирь, куркума), Araceae (таро), Apiaceae (водяной болиголов) и др.
- Арракача съедобная — Arracacia xanthorrhiza
- Брюква
- Дайкон
- Канна индийская – Canna indica
- Катран приморский – Crambe maritima
- Козелец приземистый – Scorzonera humilis
- Козлобородник пореелистный – Tragopogon porrifolius
- Лоба
- Лопух большой – Arctium lappa
- Пастернак посевной – Pastinaca sativa
- Редис
- Редька посевная – Raphanus sativus
- Свёкла обыкновенная – Beta vulgaris
- Турнепс