Корнеплоды, как следует из названия, – это овощи, растущие под землей. Они являются богатым источником сложных углеводов, пищевых волокон, множества витаминов (в частности, А, витаминов группы В и С) и минералов. Они ценятся за их разнообразие, вкус и питательные свойства.
Регулярное употребление корнеплодов способствует укреплению здоровья в целом. Они поддерживают здоровье пищеварения благодаря содержанию клетчатки, способствуют здоровью зрения благодаря наличию витамина А в некоторых корнеплодах, а также обеспечивают постоянный источник энергии. Кроме того, они содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме.
В идеале корнеплоды следует хранить в прохладном, влажном и темном месте, чтобы продлить их свежесть. Их следует держать в хорошо проветриваемом помещении, чтобы предотвратить накопление влаги, которая может привести к порче. При правильном хранении большинство корнеплодов могут сохраняться в течение нескольких недель или даже месяцев.
Перед употреблением корнеплоды следует тщательно промыть, чтобы удалить остатки почвы. Их можно употреблять сырыми, как в салатах (морковь, редис), или готовить – варить, готовить на пару, запекать или жарить. Процесс приготовления обычно смягчает жесткую текстуру и усиливает естественные вкусовые качества этих овощей.
Корнеплоды обычно классифицируются по части растения, которая употребляется в пищу, а именно по структуре корнеплода. Они могут быть разделены на настоящие корни (такие как корнеплоды и клубнеплоды) и не настоящие корни (такие как луковицы и корнеплоды). Семейства включают Apiaceae (морковные), Solanaceae (картофельные), Amaryllidaceae (луковые) и другие.