Бобовые овощи, также известные как зернобобовые, составляют значительную часть рациона человека во всем мире. Благодаря своему богатому питательному составу они обладают многочисленными преимуществами для здоровья и диетического питания. Бобовые содержат большое количество белка, клетчатки, различных витаминов и минералов, при этом в них мало жира и нет холестерина, что делает их отличным выбором для вегетарианской и веганской диеты. Они также имеют низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови.
Регулярное употребление бобовых способствует здоровью сердца благодаря высокому содержанию клетчатки и отсутствию холестерина. Высокое содержание белка делает их отличной пищей для роста и восстановления мышц. Бобовые также полезны для здоровья кишечника благодаря высокому содержанию пищевых волокон, способствующих здоровому пищеварению и предотвращающих запоры. Кроме того, они богаты важнейшими минералами, такими как железо, калий и магний, которые способствуют различным функциям организма.
Бобовые лучше всего хранить в прохладном, сухом месте в герметичных контейнерах. Это предотвратит впитывание влаги и других запахов. При правильном хранении сушеные бобовые могут храниться до года.
Для повышения усвояемости и доступности питательных веществ бобовые необходимо правильно обработать перед употреблением. Обработка обычно включает в себя замачивание, варку, а иногда проращивание или ферментацию. Некоторые бобовые, например, красная почечная фасоль, содержат токсины, которые нейтрализуются при правильном приготовлении.
Бобовые обычно классифицируются на основе их привычки роста на два основных типа: зернобобовые (или бобовые) и кормовые бобовые. К зернобобовым относятся фасоль, чечевица, горох и нут, а к кормовым – люцерна и клевер.