Грибы веками употреблялись в пищу и использовались в традиционной медицине. Они богаты питательными веществами и обеспечивают разнообразные преимущества для здоровья, что делает их важной частью сбалансированной диеты.
Питательный состав грибов
Белки
Грибы являются хорошим источником растительного белка и содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их полезным продуктом питания для вегетарианцев и веганов.
Волокно
Грибы содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают пищеварению, способствуют ощущению сытости и помогают регулировать уровень сахара в крови.
Витамины и минералы
Грибы содержат необходимые витамины и минералы, включая витамины группы В, витамин D, селен, калий и медь.
Биоактивные соединения
Грибы богаты биоактивными соединениями, такими как полисахариды, фенольные и индольные соединения, микостероиды и другие грибные метаболиты, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье.
Последствия употребления грибов для здоровья
Поддержка иммунной системы
Определенные биоактивные соединения в грибах могут укреплять иммунную систему и оказывать противовирусное, антибактериальное и противоопухолевое действие.
Здоровье сердца
Содержащиеся в грибах клетчатка, калий и витамин С способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Некоторые исследования показывают, что употребление грибов может помочь снизить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Здоровье костей
Некоторые грибы являются естественным источником витамина D, который важен для здоровья костей.
Некоторые примеры:
1. Белый гриб (Agaricus bisporus): Эти грибы универсальны и могут быть использованы в различных блюдах, включая салаты, супы и фри. Они также являются отличным источником необходимых питательных веществ, включая калий и витамин B.
2. Кремини (Agaricus bisporus): Также известные как “беляши”, это более зрелая версия белого гриба с немного более глубоким вкусом. Их часто используют в блюдах из пасты, супах и тушеном мясе.
3. Портобелло (Agaricus bisporus): Это полностью созревшие грибы кремини, имеющие мясистую текстуру, что делает их отличным заменителем мяса в таких блюдах, как гамбургеры.
4. Шиитаке (Lentinula edodes): Известные своим ароматом умами, грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне, в частности, в жареном мясе, супах и блюдах из лапши. Они богаты витаминами группы В и содержат соединения, которые могут укреплять здоровье сердца.
5. Майтаке (Grifola frondosa): Известные также как “лесная курочка”, грибы маитаке обладают насыщенным, землистым вкусом. Их часто используют в грибах-фри и супах. Маитаке признан за свои потенциальные иммуноукрепляющие свойства.
6. Вешенка (Pleurotus ostreatus): Эти грибы обладают нежным вкусом и бархатистой текстурой. Их часто используют в грибах-фри и супах. Вешенки являются хорошим источником белка и клетчатки, а также содержат множество витаминов и минералов.
7. Эноки (Flammulina velutipes): Грибы эноки обладают мягким вкусом и хрустящей текстурой. Их часто используют в супах и салатах. Они богаты антиоксидантами и, как было показано, поддерживают иммунное здоровье.
8. Лисичка (Cantharellus cibarius): Эти грибы известны своей уникальной, похожей на трубу формой и перечным вкусом. Их часто используют в кулинарии для гурманов, особенно в таких блюдах, как ризотто и омлет.
9. Морель (Morchella esculenta): Мореллы имеют характерный сотовый вид и мясистую текстуру. Они часто используются в кулинарии для гурманов и хорошо сочетаются с такими богатыми ингредиентами, как масло и сливки. Мореллы являются хорошим источником витамина D и железа.
10. Белые грибы (Boletus edulis): Белые грибы обладают сильным ореховым вкусом. Их часто используют в итальянской кухне, в таких блюдах, как ризотто и паста. Белые грибы также являются хорошим источником пищевых волокон.